大厨刘一帆最喜欢的美食电影是动画片《料理鼠王》：一只曾经生活在阴沟里的老鼠，却向往着巴黎著名的米其林餐厅大厨帽。而刘一帆本人的经历也足够破格，足够励志。2007年，他完成了一项不可能的挑战——在印度担任法餐厨师长，并且在餐厅开张第二个月就赢得全印度餐厅评鉴第一名，顾客中50%是以饮食习惯根深蒂固闻名的印度本地人。“操着蹩脚的法文却能做出世界上最好的法国菜”，刘一帆说，“我走在大街上都会因为这个笑出来。”
2002年，美国福克斯电视台花费近7000万元从英国购得《美国偶像》(American Idol)的落地版权。看似昂贵，但节目播出后，与之配套的唱片、IT、演艺业、新业务等等，形成交汇之势，创出了巨大利润。而风靡全球260多个国家的《顶级厨师》(Master Chef)，则被誉为默多克女儿伊丽莎白所创办的Shine Group电视制作公司里“最有商业价值的节目”，红遍全球，在澳大利亚、美国、意大利、希腊、印度和以色列等多个国家都曾创造收视纪录。
喝大粪汤还是小事。试过有一次，节目组录像到凌晨4点，稍作休整，当日早上8时又开始录。一夜未眠的虚火煎熬着每一个人。终于，厨房里传来“刘一帆气得都快切腹了”的消息，孰料边上立即有人字正腔圆地接口：“切腹所用刀剪工具，由德国双立人提供?”——你可以想象，现场是被怎样一种“团结紧张严肃活泼”式的分裂情绪笼罩着。
“暴烈评审”刘一帆有句名言：“当你认真做菜，认真和食物做交流的时候，就是最能抒发个人魅力的时候。”在美食的名义下，“阿拉伯王子”牵着小羊上场，重庆发型师喝过六两二锅头才肯下厨，前《非诚勿扰》女嘉宾烤出一块“连自己都不敢吃”的牛肉??每当这种时候，刘一帆就要跳出来，“以单刀直入的方式，以德服人，或者以暴制人”。
半夜10点，习惯早睡的阿姨妈妈们起身关掉了电视机。另一边厢，电脑玩累了的小青年，起身伸个懒腰，转头拿过遥控器，在荧屏的微光里开始了下半场夜生活。
最难将息时来点美食，来点励志
管理部门的“限娱令”让娱乐节目无缘传统的黄金时间。没想到，无奈退居10点之后的那些节目，却反而变成了货真价实、兵家必争的电视“宵夜档”。这是因为年轻的“宵夜党”更有购买力。与其说电视节目围着收视率转，不如说是围着和广告受众转。
傍晚6点，上海一家人的电视娱乐，在热气腾腾的饭桌上启幕——“上海阿婆”舒悦率先登场“噶三胡”，新老娘舅柏阿姨紧随其后“解百忧”。7点15分，阿庆爷叔抓过接力棒，继续讲故事。8点半，换个频道，《甲方乙方》又有新一轮法律援助民意调解正在进行时……
除了凸显个性，无论什么样的真人秀，都会以励志为目的。而《顶级厨师》最不缺少的，就是美食带来的励志故事。
如今，法国蓝带已为第二季《顶级厨师》送上4个奖学金名额，巴黎、伦敦、加拿大、澳大利亚四地任选，参与9个月的免费进修课程。即使不算食宿费，这一奖学金也高达30万元。美食励志的故事，还将延续。
都说遥控器掌握在老年人手里，都说老太太成了收视率的命脉，都说电视台着急笼络阿姨妈妈，事实果真如此么?
安倍夜郎的《深夜食堂》系列，无论原著漫画还是日剧都极其风靡。深宵的小食肆，只有门前的灯笼闪着微光，菜牌上也只有一种猪肉酱汤套餐——尽管家常，但食物，历来是最温暖、也最能给人安全感的东西。
一年的密集训练，每天光上课就要9到12个小时，学院训练严格，被骂哭是家常便饭。魏瀚试过徒手打100个鸡蛋、4点起床去赶第一班地铁、为萨科奇筹备政府招待晚宴——从晚上6点一直要吃到凌晨，食材堆满半个屋子，巧克力浆装在2米高的大桶里——“必须轮班制，否则会累到昏迷。”
直接的譬如厂商赞助、广告收入，就可以大到惊人。2005年湖南卫视的《超级女声》，用“平民盛宴”创下相关收益7.66亿元。2010年，东方卫视《中国达人秀》收到来自宝洁总部的7000万元赞助，节目插播广告15秒的价格高达24万元。到了2012年，这个价格又被《中国好声音》的每15秒38 万、总决赛每15秒100多万元一再超越。而江苏卫视的王牌节目《非诚勿扰》在2012年广告招商中疯狂吸金18亿元，仅次于央视《联播》与《焦点访谈》，成为综艺“吸金王”。
对“宵夜党”来说，没有什么比食物更能填补空虚了。《舌尖上的中国》顾问沈宏非，江湖人称沈爷。几乎每晚10点左右，沈爷都要发一条图文并茂的微博， 题词经年不变：“没有这盘××××的春夜，最难将息。”××××中的内容，一般就是菜名。年前，《舌尖》的播出时间段就选在这“最难将息”的宵夜点，沈爷将之誉为“心理战”——“肚子开始饿了，人又有点小脆弱，看到这个片子刚刚好。”随着“最难将息体”的走红，美食节目也开始默契十足地，集中在宵夜档出现。
深夜本是言语渐少的时分，却机缘巧合，成了“脱口秀”的天下。
年轻人曾一度离开电视机。如今，他们正慢慢回来。这些“宵夜党”总要在晚上10点后才打开电视机。
这也难怪，要知道观众饱眼福的时候，评审们正在受什么罪——曹可凡当年为了拍《金陵十三钗》硬生生减下去的三十斤体重，已经为这档节目反弹回来三分之一。让他记忆犹新的“最难下咽”冠军，是第一季中某选手端上来的“九转大肠”：“离开还有一段距离的时候就闻到臭味，本来以为是大肠没洗干净，结果发现这老兄是把大肠汆水剩下来的那锅大粪汤又给兑回去煮大肠了!好家伙，臭得一吃进去就反射性呕吐!”
除了从节目制作商、品牌运营商、赞助企业、广告代理商、电信运营商……等等途径获得直接经济回报之外，电视、尤其综艺节目的品牌隐形价值也相当惊人： 《创智赢家》的品牌商业价值预计超过2亿元;《我型我SHOW》高达9.6亿元;《超级女声》更超过20亿元，是传统节目的几十倍之多。一个综艺节目品牌影响到整个卫视的品牌乃至收入，也不是没可能——“达人秀”一季的收益，就曾占东方卫视全年总收入的两成之多。
受不了婆婆妈妈的家长里短，更不屑于脑残的各类电视剧，调查显示，“宵夜党”的文化精神需求中居第一位的，是“娱乐”。而综艺选秀无疑是娱乐节目的重头戏，于是乎，各大卫视的娱乐版图之争围绕着选秀节目硝烟弥漫，你方唱罢我登场，各领一时风骚。
事实是，电视台太渴望留住年轻人了。
“宵夜党”可以做的事情太多了——爱读书，《百家讲坛》上有讲师，荒野孤岛上有华少;爱猜谜，《芝麻开门》欢迎你，《一站到底》等着你;想聊聊感情问题，可以《夜问》乐嘉;想了解适婚男女的婚恋观，女有《百里挑一》男有《谁能百里挑一》?一天的烦恼要在此得到纾解，一天的压力要在此得以释放，一天的怅惘要在此找到方向。
一台节目所能产出的经济效益，可以很直接，也可以很迂回。
但是最终，他以“蓝带十年内华人前三名”的成绩毕业。最让他自豪的是，和法国做“马卡龙”最出色的面包店比拼，在路人的“盲评”中，他做的马卡龙更胜一筹。经历过这一切，才敢理直气壮地说声：“梦想不一定要唱歌跳舞才能实现。”
刚刚告别如火如荼第一季的综艺节目《我是歌手》就是一个例子。半决赛时，林志炫和彭佳慧的表现均可圈可点，最后胜出的却是刚刚从“复活赛”挣扎回来的杨宗纬。而这样的结果，与节目有史以来的首次赛制细节调整关系密切。结合杨宗纬之前的复活归来，不能不让人猜想，节目组做此导向，正是为了替这个轻易就能触动70后观众集体回忆的节目，再招揽一些更年轻的拥趸——要知道，7位杀进半决赛的歌手中，杨宗纬是唯一一个对90后仍有号召力的现在时歌手。
几乎与此同时，各大卫视也开始了黄金时段的三集连播四集连播，“730剧场”、“830剧场”们，一直可以绵延至深夜11点半。早前本埠真人故事里骇人听闻的、狗血的、一地鸡毛的剧情，在此收获第二轮文艺化的表达——房子、票子、车子、妻子、孩子，老五样继续登科。
与此同时，携程网适时推出的“舌尖上的旅行”，也收到了良好的市场回馈。海南和乐蟹、云南过桥米线、北京烤鸭、湖南臭豆腐、四川火锅……20多个省市的“吃货之旅”跟着纪录片一起火了。
次日，当阿姨妈妈们聚到一起，乐此不疲地沉浸在家庭伦理社会教化的讨论中时，昨晚明明也被动收看了同样节目的小年轻们，却一脸茫然——“我已经很久没看电视了。”
在这么一个即使“宵夜党”也有些倦意的时间开播，《80后》制片人叶烽笑着解释说：“刚开始只想试验一下，能躲开一些是一些，尽量不要引起官方机构的注意。”没想到，无心插柳柳成阴，观众没有因为时间太晚而弃秀，反倒让《80后》创下了仅次于《非诚勿扰》的高收视;更
“宵夜党”来了
即使是当下，年轻人也有立竿见影的影响力。徐晓艳并不认为遥控器全在老年人手里，“没错，老年观众可以是决策者，但他们身边还有强有力的影响者。比如我的小孩就会说，最近哪个节目很红，然后我就会按遥控器换台去看。你可以说我是决策者，但孩子也是不容忽视的影响者。从眼下来看，整个舆论环境都是属于年轻人的，网络上的‘舆论场’尤其几乎被年轻人包揽，这些都会影响到一台电视节目的实际收视率。”
整个晚上，此起彼伏的“到底哪能桩事体，阿拉一道去看看好?”“后头节目更加精彩大家?走开噢!”“故事讲到兹地，我阿庆又要讲两句了……”交替登场，电磁波挤满夜空，热热闹闹的吵架声隔着一道荧屏仍然无比真切，杀死无聊，驱走寂寞。 而在综艺节目产业模式更趋成熟的欧美国家，这种品牌效应就更见长远。《美国达人》之父西蒙·考威尔曾言：“选秀不应该仅仅是一场比赛，它的背后需要一整条产业链的支撑。” 综艺节目版权采购商在做出“是否购买”决策时，影响他判断的重要因素之一，就是看它能不能从一个产品，变成一个品牌;它的观众吸附力，能不能从电视屏幕， 走向更多元。 而在国内，脱口秀尚处于萌芽阶段，一个最明显的特征就是：独当一面的极其紧缺，唯有靠相声演员救场——江苏卫视为郭德纲度身打造了《非常了得》和《郭的秀》，上海东方卫视的《今晚80后脱口秀》(后文简称《80后》)则请来北京相声第二班班主王自健——两台均懂得遵守游戏规则，郭德纲10点登场， 《80后》更迟至10点45分首播。 看得到而吃不到，对于所有美食节目来说都是致命伤。既然如此，“好看”就显得尤其重要。深夜PK厨艺的《顶级厨师》，经过第一季的摸索后，终于在第二季中找到了自己的风格——厨房怪咖的人际碰撞——真人秀的精髓，也正在于看每个不同的个体，如何展现自我。 得年轻人者，得天下 说起来，“脱口秀”脱胎于海外，成就了乔治·卡林(George Carlin)、奥普拉(Oprah Winfrey)、迪兰·莫兰(Dylan Moran)等多位主持人明星。鉴于此类节目往往口无遮拦、尺度较大，才被安排在宵夜档播出。 10点，尽管名义上叫作“次黄档”，电视人却都心知肚明，这种“鸡肋”时间段，无论如何是不能和炙手可热的黄金档媲美的。广电总局一次次的“限娱令”，都试图将选秀节目延迟到“次黄档”，从而达到降低收视率的目的。曾经，10点档是纪录片、读书节目的天下，四平八稳的旁白、动物的低鸣，又或者是“有声书”乏味的抑扬顿挫，都在强调一个主题——酝酿入睡情绪，直到屏幕上映出大大的“晚安”二字。 从产品到品牌 “宵夜党”有话要说 更重要的是，电视台的经济效益、存亡之本，只消转一道弯，就会交托到年轻人的掌心。年轻人不但是广告投放商品的主力消费群，也是广告商眼里最可争取的目标对象。“我们在学上有一句话，你的产品都是针对35岁以下的人。35岁以上的人，收视习惯、消费习惯相对固定，要改变他们是很难的。”徐晓艳说。 一度在黄金档的名医会诊、健康座谈、法治在线、案件聚焦中迷失方向的“睡眠拖延症”一族，迎面遇上为他们度身打造的“宵夜档”，于是一拍即合，皆大欢喜。 风景，在深夜。 [1] 年前大火的央视纪录片《舌尖上的中国》，就曾因为抓住了全国年轻人的脾胃而制造出大量商机——淘宝网数据显示，片中提及的香格里拉松茸、诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、徽州毛豆腐、大理乳扇……量达到400多万次，共成交582万多件。不但美食特产，就连烹饪套装的成交量都大幅增加，各种锅、壶增长21.78%，用于传统烹饪的砂锅、蒸锅等更高达33.4%和70.86%。 同样励志的还有第一季冠军魏瀚。大学四年本科，学的是法语，家人满以为他会报考个金融管理专业的研究生，不料他的决定是带着足以留学三年的钱，去法国蓝带厨师学院进修一年。尽管“法国蓝带”有着“厨师中的西点军校”美誉，但在魏瀚四川父老乡亲的眼里，“蓝带”听起来就是另一个“蓝翔”。 “我们非常在意” 电视“宵夜党” 深宵良夜，脾胃与精神都空虚到了一定的程度，此时不来点补给，更待何时? “电视正在流失它的观众。”在采访中，东方卫视副总监徐晓艳直言不讳，“主要是年轻人的流失，我们非常在意——因为年轻人代表未来——他现在的流失代表着他的下一代、他的朋友都会流失，会产生长远的效应。” 然而眼下，卫视间的竞争日益激烈，黄金档电视剧乃至综艺节目的同质化现象越来越严重，迫使电视台不得不想方设法开辟新的娱乐版图，曾经乏人问津的“宵夜档”，顺理成章地成了各显神通的新疆场。 |
